Sastojci
Anis
Jak začin koji ima blagi slatkasti okus. Većinom se koristi za male božićne slastice, ali također i za neka krušna tijesta. Ukoliko se sjemenke anisa pospu po limu i peku zajedno sa kolačem, kolači dobiju posebno finu i blagu aromu.
Aroma za kolače
Pri nedostatku prirodnih aroma, moguće je koristiti umjetno proizvedene uljne ekstrakte. Za arome kolačima preporučuju se: limun, vanilija, arak, rum i gorki badem. Ekstrakti su vrlo intenzivni pa ih uvijek treba koristiti samo u kapljicama.
Bademi
Može ih se nabaviti očišćene, isjeckane, strugane, u komadićima ili mljevene. Ako ih želimo koristiti kao ukrase, bademi su još ukusniji ako su lagano preprženi.
Bečka krupica ili dvostruko fina krupica
Lagano i fino sitnozrnato pšenično brašno posebice je pogodno za izradu elastičnih tijesta kao što su tijesta savijače.
Boja za živežne namirnice
Pri bojenju glazure, kreme ili smjese marcipana bit će dovoljno samo nekoliko kapi.
Brašno
Glatko brašno je najvažnije brašno za pečenje kolača.
Cimet
Kod pripravka kolača uvijek se koristi mljeven.
Čokolada
Čokolada je osnova za kreme i nadjeve, preljeve i razna ukrašavanja. Postoje različite varijante okusa čokolade,sa razlučitim postocima kakaa, a kada se koristi za ukrašavanje, može biti različitih oblika, kao na primjer u listićima, mrvicama i prahu.
Čokoladna glazura
Nikako nije isto što i kuvertira. To je čokoladna mješavina od šećera kakaa i masnoće.
Grožđice
U posebnim pećima ili na zraku suši se potpuno zrelo ubrano grožđe. Pri konzerviranju se grožđice mogu sumporiti, ali to je uvijek naznačeno na pakiranju. Ukoliko su sumporene, grožđice treba uvijek isprati toplom vodom i osušiti u krpi.
Heljda
Heljda je vrlo slična žitaricama po primjeni i hranjivoj vrijednosti. Budući da heljda ne sadrži gluten, često se mora miješati s pšeničnim brašnom.
Instant brašno
Ovaj tip brašna je posebno fin, dobro se otapa u tekućinama, sipko je i ne stvara grude. Više je bitno za kuhanje, nego za pečenje.
Jaja
Da bi kolači bili uspješni, najbitnija je svježina i veličina jaja.
Ječam
Ječam kod pečenja nema veće značenje jer ne sadrži gluten. Bogat je bjelančevinama.
Kakao u prahu
Nastaje iz zrnaca kakaa. Nakon što se zrnca samelju, odvajamo kakao maslac i ostaje bezmasni prašak. Trebalo bi ga uvijek prosijati jer kakao maslac lako stvara grude.
Kandirana limunova korica
Može se naći izrezana na velike komade ili isjeckana na manje kockice.
Kandirana narančina korica
Može se kupiti u komadima ili narezana na manje kockice.
Kandirano voće
Dugotrajnim postupkom voće se nježno uvalja u šećernu otopinu i suši. Koristi se primarno u tučenim tijestima, božićnim kolačima i za ukrašavanje.
Kletzen (sušene kruške)
To je austrijski naziv za sušene kruške. Poznati voćni kruh po njima je dobio ime.
Kokosove pahuljice ili brašno
U ponudi je fino usitnjeno, kao gotov proizvod. Zbog velikog udijela masnoće, brzo užegne pa je
Krokant
Radi se od badema, oraha i karameliziranog šećera, a nudi se gotov, kao mrvice za posipavanje. Jako je prikladan za ukrašavanje.
Kvasac
Postoje svježi i suhi kvasac. Svježi dolazi u obliku kocke i može se nekoliko dana držati u hladnjaku . Ne smije biti sasušen ni raspucan. Suhi kvasac se prodaje u prahu u pakiranju vrećica. Pri kupovini je potrebano je paziti na rok trajanja.
Lješnjaci
Ima ih cijelih, sjeckanih, mljevenih ili nastruganih na ploškice. Usitnjane lješnjake trebalo bi samljeti ili isjeckati neposredno prije pečenja, jer lako užegnu.
Mak
Sjeme maka se za pripremu kolača uglavnom melje ili se ostavlja da bubri u puno tekućine. Ali budući da samljeveni mak brzo užegne, treba ga odmah potrošiti.
Margarin
Služi kao nadomjestak maslacu kod pečenja kolača. Međutim, soft-margarin nije dobar za pečenje kolača jer su tijesta s njime (posebice prhko tijesto) premekana.
Maslac
Maslac i margarin su najvažnije masnoće za pečenje. Potrebno je posebno obratiti pažnju na temperaturu masnoće (je li sobna ili izvađena iz hladnjaka) jer je gustoća masnoće presudna za daljnji uspjeh tijesta. O individualnim ukusima ovisi hoće li biti k
Maslo
Nastaje topljenjem maslaca, pri čemu se odstranjuju voda i bjelančevine, a to omogućava jako zagrijavanje, što pogoduje prženju. Ukoliko biste za izradu tijesta rađe koristili maslo umjesto maslaca ili margarina, količinu masnoće koja je navedena u recept
Masnoća za prženje
U ovu svrhu najbolje odgovaraju maslo, čista biljna mast i rafinirano biljno ulje. Ove masnoće mogu se jako zagrijati jer ne sadrže vodu i bjelančevine i pri tome ne sagorijevaju.
Med
Vrlo popularno sredstvo zaslađivanja božićnih kolača. Kod pripremanja kolača, naše potrebe u cijelosti zadovoljava jednostavni cvjetni med. Umjetni med koji se dobiva specijalnim postupkom od voćnog i grožđanog šećera, može se koristiti u slučaju nužde.
Najfinije brašno
To je naziv najčešće upotrebljavanog pšeničnog brašna. Zrno se usitnjava tijekom mljevenja, a dijelovi ljuske, vanjski slojevi zrna i klice se pri tome malo-pomalo prosijavaju. Ostatak je fin, vrlo svijetle boje.
Nerafinirani šećer
Naziva se još i grubi žuti kristalni šećer ili smeđi šećer. Ima okus karamela i tamne je boje.
Nugat smjesa
Najčešće se upotrebljava za nadjeve i izradu konfekata. U dućanima je možemo naći gotovu, u kockama.
Oblatne
Tanke su i jestive i koriste se kao podloga za makrone, konfekte i mekane medenjake. Dolaze u različitim oblicima i veličinama. Rade se od brašna i vode ili škroba.
Orasi
Koriste se u malim količinama jer kolačima daju intenzivan okus. Na tržištu ih ima cijelih u ljusci, kao i očišćenih polovica. Pogodni su i za ukrašavanje kolača.
Pistači
Imaju intenzivnu boju i okus. Svjetlozelene su boje i koriste se uglavnom za ukrašavanje.
Prašak za pecivo
Ovaj sastojak potreban je za teška, puna tijesta, ali i za ona koja se moraju dizati. Proizvodi se od sode bikarbone, fosfata i škroba.
Preljev za torte
Gotov proizvod koji vodu, sok ili vino pretvara u žele. Najbolji je preljev za kolače sa svježim voćem. Priprema je navedena na pakiranju.
Ružina vodica
Služi za aromatiziranje konfekata i marcipana koji je napravljen u kućnoj radinosti. Nudi se u ljekarnama.
Sirova marcipan smjesa
Dobiva se industrijski od badema, bademovog ulja i šećera. Zahvalna je za obrađivanje i idealna i temeljna sirovina za makrone i konfekte.
Sjemenke pinije (pinjoli)
Njihov specifičan okus podsjeća lagano na bademe. Budući da su jako skupe, najčešće ih se pomiješa s bademima ili se koriste samo za ukrašavanje. Ako ih se lagano poprži, njihov poseban okus postaje još bolji.
Sultanine (sitne svijetložute grožđice)
Svježi sir
Osim za nadjeve ili kolače od sira, koristi se za pripremu tijesta. Ako je vlažan, kod pripreme nekih tijesta mora se ocijediti na situ.
Šećer
U većini slučajeva u receptima koristi se rafinirani bijeli šećer. Tučena i biskvitna tijesta najbolje uspijevaju s bijelim šećerom.
Šećer u prahu
To je fino sameljeveni šećer, a koristi se za osnovu mnogim glazurama, ali i pri ukrašavanju i prekrivanju malih nedostataka.
Škrobno brašno
Koristi se pomiješano s brašnom, a tijesta čini rahlijima i finijima.
Tekuće kiselo tijesto ili kvas
Ovo prirodno kiselo tijesto može se nabaviti u specijaliziranim trgovinama i marketima. Dugotrajno je, ne sadrži konzervanse i čini pečenje kruha lakšim. Može se napraviti samostalno kod kuće.
Vanilija
Ukoliko je vanilija svježa, potrebno je štapiće vanilije otvoriti po dužini i žlicom ili nožem odvojiti mekanu srž. Štapiće koji su prazni možete pohraniti u staklenku sa šećerom te tako zadržavaju aromu. Tkođer, osušeni prazni štapići mogu se fino samllj
Vanilin šećer
To je šećer koji je pomiješan s umjetnom aromom vanilije. Upotrebljava se nadomjestak za domaći vanilin šećer.
Vrhnje
Za lagane kreme i preljeve torta, ovo je posebno bitan sastojak, a slatko vrhnje se najčešće koristi.
Začin za medenjake
Ova posebna mješavina sadrži piment, zvjezdasti anis, anis, klinčiće, kardamon, muškatni oraščić i cvijet, malo vanilije i kao najvažniji sastojak, cimet.
Želatina
Postoji u listovima ili u prahu, crveno obojana ili bezbojna. Upute za upotrebu su točno opisane u receptima, kao i na omotu.